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文章目录

一、虫草鸭舌什么时候放调料
二、虫草鸭舌的一般做法
三、虫草鸭舌的由来

虫草鸭舌什么时候放调料

1、用根条粗壮质地好的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软。

2、将鸭子、排骨洗净,斩成块,入沸水中去净血污装汤盘,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克),清水上笼蒸约2小时,制成特制鸭汤约1000克。

3、将莲子泡涨,除去皮、心,蒸粑。

虫草鸭舌什么时候放调料

4、选完整鸭舌,洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克),上笼蒸熟定型。

5、把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内,熟莲子镶在鸭舌四周,倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。

虫草鸭舌的一般做法

虫草鸭舌做法一

主料:鸭舌500克(100根)、虫草60克(100根)。

辅料:白莲米50克、鸭子1只约1250克、猪排骨750克、调 料:姜10克、葱10克、川盐4克、绍酒15克、胡椒粉1克、味精1克。

1、用根条粗壮质地好的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软;

2、将鸭子、排骨洗净,斩成块,入沸水中去净血污装汤盘,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克),清水上笼蒸约2小时,制成特制鸭汤约1000克;

虫草鸭舌什么时候放调料

3、将莲子泡涨,除去皮、心,蒸粑;

4、选完整鸭舌,洗净煮熟去骨,将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克),上笼蒸熟定型;

5、把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内,熟莲子镶在鸭舌四周,倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。

虫草鸭舌做法二

1、首先将葱切段、姜切片。

2、锅中倒入清水,倒入鸭舌焯水,待水开时,捞入凉水中洗净。

3、锅中倒入油,下入姜片、葱段煸炒数秒,接着下入干辣椒、香叶、桂皮、八角、白蔻,翻炒出香味,再加入鸭舌翻炒,淋入料酒、老抽、加一勺半白糖调味,翻炒上色。

4、接着加入适量蚝油,倒入适量清水,盖上锅盖,小火焖十分钟,待汤汁收干,就可以出锅装盘了。

虫草鸭舌做法三

1、鸭舌洗净焯水,再洗净,去掉舌根附近的一层皮,沥水待用。

虫草鸭舌什么时候放调料

2、热锅倒油加入葱姜爆香,加入鸭舌翻炒,烹入料酒加盖略闷(使酒香不会马上散发)加入适量老抽翻炒上色,倒入适量清水以淹没鸭舌为宜,加入八角、桂皮、香叶,加盖煮开,放入适量冰糖小火慢煮至入味(期间要翻炒使其更好入味)半小时左右开大火收汁撒上白芝麻和葱花即可。

虫草鸭舌的由来

虫草鸭舌是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。鲜醇浓香,菜形美观。

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