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文章目录

一、南排杂烩简介
二、南排杂烩怎么做最有营养
三、南排杂烩怎么做营养会流失
四、南排杂烩各食材的处理方法

南排杂烩简介

南排杂烩是一道集美味、营养于一身的汉族特色菜肴,属于川菜。该菜色香味俱佳,适宜作筵席大菜的头菜。

南排杂烩怎么做最有营养

南排杂烩的做法

主料:干鲍鱼(8只)、白萝卜、鸽蛋(12只)、熟火腿、海参、白糖鱿鱼

辅料:葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。

南排杂烩怎么做最有营养

做法:

1、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味,然后用鸡汤,葱,姜调味,在小火上烤,至入味为止。

2、将海参发好,也放上、姜、油、酒和鸡汤,在小火上烤入味为止。

3、将鱿鱼发好用刀横油沥干。

4、将萝卜、冬笋切成各种花样,与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下。

5、将鸽蛋蒸熟去壳,撒上些干菱粉,放入油锅内炸一下,再用小火约烤十分钟。

6、将以上各种主料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤,加上盐,味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下,分类搭色排成圆形。

南排杂烩怎么做最有营养

南排杂烩怎么做营养会流失

一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。鲍鱼的烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

南排杂烩怎么做最有营养

南排杂烩各食材的处理方法

鲍鱼从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。海参多为干制品,好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。

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